Rákóczi-túrós

A Rákóczi-túrós a magyar cukrászat egyik legismertebb és legkedveltebb süteménye. Omlós tésztájára krémes, citromosan illatos túrótöltelék kerül, amelyet a sárgabaracklekvár kellemes gyümölcsössége egészít ki. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra 30 perc
Adag: kb. 12 szelet

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg finomliszt
• 12,5 dkg hideg vaj
• 7 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 1–2 evőkanál tejföl

A túrótöltelékhez:

• 50 dkg tehéntúró
• 10 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 evőkanál búzadara
• 2 evőkanál tejföl

A tetejére:

• 4 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• kb. 15 dkg sárgabaracklekvár

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a sütőporral, porcukorral és sóval, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy könnyen formázható tésztát kapjunk. Rövid pihentetés után kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt, körülbelül 20 × 30 cm-es tepsibe helyezzük.

Villával megszurkáljuk, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben 10–12 percig elősütjük.

• A túrót áttörjük, hozzákeverjük a porcukrot, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a búzadarát és a tejfölt. Az elősütött tésztát vékonyan megkenjük sárgabaracklekvárral, majd egyenletesen ráterítjük a túrótölteléket. Visszatesszük a sütőbe további 20–25 percre.

Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. A habot habzsákba töltjük, és rácsos mintában a túrós réteg tetejére nyomjuk. A rácsok közötti kis részekbe óvatosan sárgabaracklekvárt teszünk.

A süteményt körülbelül 140–150 °C-on további 10–15 percig sütjük-szárítjuk, amíg a hab kissé megszilárdul és nagyon halvány színt kap.

Hagyjuk teljesen kihűlni, és csak ezután szeleteljük, hogy szép, mutatós kockákat kapjunk.